どう不味かったの？
そして、入れた材料の詳細をどうぞ。

えー書いていいのかなー。
ルーはハ○スの”シ○ューミクス”でした。
入れた材料と作り方は、製品に書いてある通りに作った。
まずさは…全然コクが無いっていうか、味が薄すぎ。
ソースを足してなんとか食べられたけど、
なんか薄っぺらい味だった。文字どおり味気無いというか。
せっかく良い肉使ったのになあ。
人参もジャガイモも新鮮な奴にしたのに。

ホールトマト＆ブラウンソースｏｒデミグラスソースで、
作ってみれば？
100円ショップで売ってるよ。

デミグラスソースは是非ハインツで。
他メーカーは、味的にもうひとつ。
缶詰を使うときは、ワインや、香味野菜をたっぷり使いましょう。

ホールトマト＆ブラウンソースｏｒデミグラスソースで、
作ってみれば？
100円ショップで売ってるよ。

ブラウンシチューは固形のルーだとあんまり美味しく出来ないよ。
上にもあるように缶のデミグラスソースを買ってきて
缶裏にある表示道理に作れば美味しいのが出来るはず。
簡単だよ。

市販のシチューのルウってどれも甘いよね。
比較的甘くないのってどれだろう。

わぁうれしいな。いっぱい教えてもらえて。
まとめてみました。

・玉ねぎを飴色に炒める
・水の代わりに赤ワインを使う
・ホールトマト＆ブラウンソースｏｒデミグラスソースはイケる
・デミグラスソースはハインツが良い（缶）
・香味野菜をたっぷり使うこと

がポイントですね。うまそー!!
早く作りたいなあ。しかし土曜に作ったクソまずいシチューが
あと６食分残ってたりする。ううう。
（食材がもったいなくて捨てられない）

ニンニク（チューブでも生でも）をいれてごらん。
味がよくなるよ。

クソまずいシチューにデミ缶投入＆煮こみたおす。
味をごまかせ！！

牛肉で味が決ります。
明治屋のシチュー肉最高。
特売で１００ｇ350円
ケチャップで煮ただけでビーフシチューのコク
が再現される

私もデミグラスソース派です。
他の方がおっっしゃるように、「ハインツ」のがベスト。
でも今までデミグラス＆トマトケチャップで味付けしてたのでホールトマトに挑戦してみます。

先日、デミグラスソースを切らしていたので仕方なく、「圧力鍋で作ったシチュー」の赤を使ったのですが、（デミグラス版に比べて）マズかった。。。

ハインツから最近、袋に小分けにしたデミグラ出ましたね。
一人暮らしの人とか、ハンバーグソースをちょいと作るのに便利。

セロリ入れるべし

セロリ入れるべし

牛肉は赤身を選ぶと煮込んでもトロリとせず、パサパサに。
最悪、ツナのようにほぐれてしまうことも。
適度に脂身と筋の入ったものを選んでネ。

安いカレー用の牛バラ肉でも柔らかく美味しく出来ますよ。

圧力鍋に牛肉と水・日本酒１対１を入れて２０分くらい
酒蒸ししてから使ってみてください。
トロリと舌の上でとろけます。
(カレーにもオススメ)

トマト缶も良いですが、Ｖ８とか野菜ジュースを入れるのも
良いですよ。

味がぼやける感じの時にはカレー粉をコサジ半分位入れるのも
良いです(トマトスープも同じ)。

ビーフシチューの時の牛肉は上等じゃない方がかえって旨いよ。
スネ肉とか普通じゃ硬くて食えないような所をコトコト時間をかけて
煮込むと信じられないくらい柔らかくて旨くなる。
私は特に肉のほかにスジなども一緒に煮込みます。
そうするとスジのゼラチン質が溶け出してコッテリとして旨い。

スジ・スネ・テールなどの硬い部位は、赤ワイン・赤ワインビネガーなどに
一晩つけてから煮込むと柔らかくできます。

ママーから出てるアルミ袋に入ったデミグラスソースはどうですか？
安いので試してみようと思います。
あと、デミとホールトマトの割合はどれくらいがいいんですか？

っていうか、ルー使わなくてもビーフシチューならそこそこ旨いの作れるだろ？
市販のルーは全部まずいよ。
カレーは難しいけど。

多めの小麦粉まぶして炒めた牛肉に600ccの水。セロリ、パセリ、ローリエ入れて煮込む。
トマトピューレ１カップ、ブイヨン2つ、醤油、ウスターソース大さじ一。煮込む。
とろみついたら塩でお好みに味付け。
煮込み時間は市販のと変わらんよ。肉が柔らかくならなければならないのは同じだからね。

ええっ？それじゃトマト味でしょ。
それともデミソースを使ったやつは嫌いってこと？

それはトマトシチューだよ、おバカさん。

せめて赤ワインとか入れようよ

豚も牛も、柔らかく煮込む時は超トロ火で！
プロは直火の弱火でも強すぎると、オーブンに鍋ごと入れる人が多いです。
一般家庭でよくやってしまうんですが、トロ火でも、鍋に蓋をすると
温度が上がりすぎて、肉が固くなることが多いです。
落とし蓋は仕方ないですけど、煮立てないように長時間、が鉄則。
ただ、最初の10～15分は強火で煮立て、大まかなアクを取ることはあります。

僕はすね肉買って来て圧力鍋で。
レシピはハインツの缶とオレンジページの折衷。
チリワインの濃ゆいやつとか開けて一人でまったり。

市販のシチュー用肉を5、6時間煮たのに、肉がパサついて固くなっちゃった。
弱火で煮たのに。。。
赤身の部分って本当にとろけるようになるの？

煮こむ時間は２時間以内、それ以上は固くなるだけ。
それに赤身よりもばら肉を使おうね。
赤身は焼くか揚げる、煮こみにはあわないよ。

個人的に、バラ肉よりもスネ肉推奨。肉の味が濃い!

私もすねに一票

そうか・・・炒め不足がパサパサもしょもしょの原因なんだ～！
勉強になりましたデス。

赤ワイン入れてみたら？
今安いものたくさんあるじゃん。自分、結構入れるんだけど。

お肉は最初に炒めておくと旨味が煮汁の中に全部溶け出さないです。
いいスネ肉使っても炒め抜きでいきなり煮ちゃうと
パサパサもしょもしょになりますです・・・。

赤ワイン入れてみたら？
今安いものたくさんあるじゃん。自分、結構入れるんだけど。

そうか・・・炒め不足がパサパサもしょもしょの原因なんだ～！
勉強になりましたデス。

しっかり焼き色つけてうまみを閉じこめるんだよね
寒いしビーフシチューにしようかなー
タマネギなんか小さいの丸ごと入れてしまう

生クリーム系は煮込むとマズイのね～。
生クリームに酢かレモンををちょこっと入れて
激しく混ぜるとサワークリームもどきができるジョ。

最後の仕上げに生クリームならわかるけど、
煮こんじゃダメだよ～、ぜったい。

サワークリーム煮込むなら思い切って使わないと美味しくない。
ホワイトシチューの生クリームのかわりとかにドカっと使う。

あ、ビーフシチューの場合は最後のトッピングにひとさじね。

ビーフシチューの話題は全部ここでしようよアゲ。

マッシュルームを入れるタイミングを知りたい人がいます。
どうか教えてあげてください。

肉と一緒に炒める。

赤ワインってさ、どんなのがいいの？

肉と一緒に炒める。

赤ワインってさ、どんなのがいいの？

安くてもいいから料理用じゃなくて、フルボディの赤がおすすめ。
ライトタイプのだと香りもコクも出にくい気がします。
ちなみに、昨日つくったときには１本まるまる入れました。
（水もちょっとたしたけど）

安いワインを仕入れておきましょうね。
お酒のディスカウントとか、特売日とか……
料理用のお酒は、塩とか各種調味料が入ってるので避けた方が無難です。

開栓からしばらくたって、渋くなった赤ワインでも
ＯＫですか？

ＯＫ、でも飲み残しなら直ぐに料理で使いましょう。

安ワインは酸っぱくなるわよ

アゲときます。

皆さん、牛肉はどこ産のを使います？
私はもっぱら牧草育ちのオーストラリア産。
アメリカ産や、穀物肥育の肉は避けてしまう。

ハインツかキャンベルの缶詰め

うちの母のレシピは、
肉はすね、テール、もしくはタンで、ワインは赤のポルト酒を使います。
ポルト酒は甘みがあり濃いので、こくとトロミがでます。
炒めた肉と玉ねぎ、にんじん＆セロリを、２：１のポルト酒と水、トマトピューレ、
ローリエで1時間半煮込み、最後に大きく切ったジャガイモを超弱火で30分
煮込みます。デミグラスソースなしで本格派ビーフシチューができますよ。

明日の昼、友人に食べてもらおうと
夕方から作り始めたんですが．．．
どうも気負って作るとうまくいった試しがありません。
具と水の分量を間違えてしまったようです。
水っぽくてうすーくてちっともおいしくありません。
修復するすべはあるんでしょうか。
ドミグラ缶をもう一個買ってこなくちゃだめですかねえ。（涙）

そういう時は、デミグラスソースの追加は必要でしょう。
あと、カレーでもシチューでも、トロっとしない時は、小麦粉を水に溶いたもの
を混ぜるといいです。片栗粉だとトロみが不自然ですから。
もう遅いかもしれませんが、デミグラスソースを追加して、
塩こしょう、こくを出すために固形か粉末のブイヨンを足して、
あとは水溶き小麦粉です。

すね肉良いね。舌の上で崩れていく感触が・・・

すね肉良いね。舌の上で崩れていく感触が・・・

ポルト酒で煮ると本当においしいですよ。
ポルト酒安いし（９８０円でいつも買ってます）。
あの甘みがビーフシチューにぴったりです。

ポルト酒ってどんなのです？今度買ってみたい。

学生の時、初めてビーフシチューを作ろうとして
有名メーカーのデミグラスソースを買ってきた。
ソース状のを想像していたのに、ネコ缶みたいな固形物。
舐めてみたら、ビーフシチューとは似ても似つかぬ味・・・
不良品！と思ってメーカーの苦情ダイアルに電話。
ものの３０分ほどでスーツ姿の若い社員がお詫びと替わりの製品をもってきた。
帰った後、その缶を開けてみたら、またも固形物！　もしかして、私が勘違い？
数日後送られてきた検査結果レポートは、しっかり異常なしでした。
○○○○さん。本当にごめんなさい。もう時効ですよね？

私のレシピです。
牛のばら肉を４センチ角に切って、オリーブオイルとにんにくで
表面を焼いて、鍋に移す。そのフライパンにたまねぎを入れて炒める。
たまねぎをなげに移し、フライパンに赤ワイン（ブルゴーニュ）を入れて、
鍋肌をこすってから、ワインを鍋に、さらにデミグラスソース、ブーケガルニ
を加える。これでヴィタクラフトの鍋で２時間弱煮込みます。火を止めて１
晩おいて、翌日。人参とジャガイモを加えて煮込んで、最後にシャンピニオン
を加えて、出来上がりです。安い牛肉でも美味しく出来ます。

肉がほぐれたのも好きだよ。
好みがあるんじゃない？

ビーフシチューで「2時間」は確かに物足りないね。
そのシェフはトロトロの牛肉も嫌いなのかな？

柔らかくていい肉使ってんじゃないの？＞シェフ

たしかに長時間煮込むと、肉の選び方によってはただバサバサになったり
します。ワタシは今は圧力鍋で短時間にやわらかく仕上げてるけど、ふつ
うの鍋でやるときは「煮こんでコクを出すためのスネ肉を先に入れ、仕上
げ１時間前に「具」としてのモモ肉を入れる」という２段構えを採用しま
す。
あとマッシュルームは仕上げの１時間くらい前に大量に入れると、これも
いいダシが出ます。キノコのダシが効いてると、日本人的にとてもおいし
く感じるシチューになります。

相談です。
冷凍庫に牛もものカタマリが500gあるのですが、
バターなどをいれたら、おいしくなるでしょうか?
(すなおにポトフに使った方がいいのかなあ)

シチューの場合は、それがどーんとあって
他にはオカズつくらないけどなぁ。
それだけで動物性タンパク質と野菜と汁物が取れてしまうから。
カレーの場合は、汁物にはならないので
コップの水を用意する。

ビーフシチューにポーク入れてもよござんすか？

S&Bのをよく使うなぁ。
ボッテリ気味が好きならおすすめ。
サラサラのが好きな人はイマイチかも。
マッシュルームを大量投入したのが大好きです。

牛肉の代わりにハンバーグ入れても
それはそれでおいしてですよ。

ワインが悪いのかはたまたホールトマトの入れ過ぎか酸っぱくなってしまいました
そうしたら直りますか？
デミグラ缶は一缶だけだったんだけどそれもう一缶入れればいいかな…？

トマトソースが酸っぱいときは砂糖を入れるけど、
シチューの場合はどうなんかなー。

私はワイン１本全部つかいます。こく出しには黒砂糖です。
２日ぐらい煮込めばワイン臭さは抜けますけど。デミグラスソース
使いません。きっちり煮込めばつやのある茶色いソースになりますよ。
使うワインは本当に安物です。ひどいときは３００円ぐらいの。
いちど酒屋で五千円のワイン買って作ったらあんまりおいしくなかった
もので。

ワインとトマトピューレ入れると良質の味に仕上がる。らしい。

私は肉をワインで煮込む段階でホールトマトの缶詰をぶちこんでます。

隠し味はね、ソース、オイスターソース、ケチャップ、キャラメルソース
バルサミコ、インスタントコーヒーこれらを上手く組み合わせて

ビーフシチュー大好き！

とろ火だと柔らかくなるのはご承知のとおりと思いますが、
コンロだとどうしても鍋の上と下で温度が違うので
それだけで硬くなることがあるようです。

オーブンの中に鍋入れて（もちろん全部金属でないとダメですが）
１時間も100℃くらいで加熱すれば、きっと柔らかくなりますよ。

シチューのこつは。
具を確実にいためること。コゲ色が付くまで。野菜も同じ。
肉は前もって２日ぐらいワインとブーケガルニュ、野菜に漬け込んでおくこと。
ビーフシチューにも、鳥ガラを炒めて使う。
ワインはなるべく良いものを。料理用はだめ。
小麦粉をバターでみそのような色になるまでいためる。
これで市販のまずい駄目蛾らすソースを買う必要なし。
ケチャップを使う時はワインといっしょにべつに煮立てて。そのまま入れてはだめ。
できたらピューレを使って。ホールトマトはいためてから。
奥の手だけど、すっぱくなったら重層（ベーキングパウダー）を加減していれる。
これでばっちり。胃の薬だから毒じゃないよ。
一日目煮込む。２日目濾す。３日目食べる５がかりじゃ
うまいぞ

市販のソース無しで美味しいシチュー出来た！
今までハインツの缶入りソースとか使ってて、損した気分。
手作りってやっぱり美味しいと思った。

肉に漬けて残ったワインっていれたほうがいいんですか？

いろいろなレシピを参考にしましたが、どうしてもお肉が「トロトロ」になりません。
すじ肉が無かったのですじっぽい肉を炒めてワインで３時間で煮ました（弱火）。
でも焦げた表面が固いままです。
炒めない方がトロトロになるんですか？
もっと煮ればよいのでしょうか。

お店のように柔らか～いお肉を作れ方、是非詳細にご指導ください。
ちなみに圧力鍋は持ってないです・・。

脂身おおければなるよ
赤身だったらぼそぼそぱらぱら

スネ肉使いましたが、丁度良い柔らかさだったように思います。
とろりんて感じ。
圧力鍋で15分加圧の15分放置後、根菜加えて10分加圧くらいかな。
私は時間がなかったので30分ワイン漬け、小麦粉まぶして表面焼いた後に
圧力かけました。
圧力鍋はお肉トロトロって得意ですよね？

肉の柔らかさは圧力かけ終わった時点で進行終了で、
シチュー自体の味は2日後がまるくなっておいしかったです。

トロトロ具合って人によって納得ラインが違うと思うので、強くは言えませんけど。

あとスジ肉はトロトロし過ぎて芋垂れしてしまいます。
スジ肉カレー、重かった....

ほほ肉を使うと良いですよ。脂身の多い肉はソースに脂が出てしまって、出来上がりが何だコリャってぐらい小さくなってしまいます。
浮いた脂を取る作業も大変ですし煮込み料理には向きません。
ほほ肉は大変硬い肉質ですがちょうど霜降り肉の脂のようにすじ（ゼラチン質）が入っていますのでしっとり仕上ります。フォンドヴォーの中に紅茶のティーバッグを入れて煮込むとより柔らかくできますよ。
煮込み時間は７～８時間はかかります。
最低一日はソースと一緒に寝かせましょう。ソースに出たうまみが肉に戻って肉も美味しくいただけます。赤身の多い肉でも長く寝かせることによってしっとり感は多少戻ります。
煮込みのベース（フォンドヴォー）から作ると一週間ぐらいはかかりますが、缶詰を買うより材料費が安く、しかもびっくりするくらい美味しくできますよ。高いワインなど必要ありません。
どうしても高いワインを使いたければ、仕上げのソースを詰める段階でお使い下さい。本当は硬めのチリワインでも十分美味しくできます。
鍋に材料を放り込んであく・脂取りと水分だけに注意すれば後はガス任せでOK。時間もひとつの調味料と割り切ってやってみてください。

材料を吟味すれば安全ですしね。

フォンドヴォーってやはり牛骨使わなきゃ話しになんないかな？

冷める過程で味がお肉にしみこむからね。

すね肉ってどれくらい煮込んだらやわらかくなります？

カレー用にコロコロと切って売ってるやつは
圧力鍋で20分ぐらい。

ごめんなさい、圧力鍋もってないんです。普通に弱火で煮込んでどのくらいかおしえてください。